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　　有人说，苏格兰人把一切的浪漫都藏进了格子裙，把一切的厚意都酿进了威士忌。这片土地，因风土的悬殊，孕育出了五定产区：斯佩塞（Speyside）、高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷岛（Islay）、坎贝尔镇（Campbeltown）。今日，咱们要介绍的正是其间一个：高地。

　　苏格兰高地由陈旧、割裂的高原组成，水流和冰川腐蚀切割出了不少峡谷和湖泊。它展示了大多数游客眼中苏格兰的实在相貌：荒野群山环绕、湖泊漫山遍野、人烟稀少、雄鹰飞翔、雄鹿占据。换句话说，这便是人们印象中苏格兰的典型形象。

　　高地（Highland）威士忌的前史，是一部荒野求生、与税博弈、在高低中淬炼出风土魂灵的史诗。它从农人私酿起步，在苛刻税法与私运浪潮中粗野成长，终究成为苏格兰威士忌颇具野性与多样性的产区代表。

　　高地威士忌的开展来源，现在尚存在一些争议，但我们好像都公认这一点：16 世纪，蒸馏技能传入民间，高地农人开端用大麦、燕麦等谷物，调配本地泥煤烘干麦芽，用小型壶式蒸馏器酿制自用酒液，这便是前期高地威士忌的雏形。后来许多农场开端自行酿制威士忌，自用转为商用出售。因为它产值添加过猛，引起了政府的重视。

　　所以，1644 年，苏格兰议会经过了《消费税法案》，初次对威士忌纳税，敞开了高地威士忌 “合法与不合法并行” 的百年前史。

　　为了逃避税务官的追捕和搜寻，许多酿酒厂纷繁躲进偏僻山沟和荒野山丘间，以越来越奇妙的方法躲藏起它们的酒液和蒸馏器，并开展出隐秘的出售运营途径，以保持酒厂的工作。尽管英国王室在此期间抄获了数千个不合法蒸馏器，苏格兰高地威士忌私运活动仍然蓬勃开展。

　　18 世纪，英国战役频频，政府为筹军费不断加税，高地因地势高低、交通阻塞，成为私酿与私运的天堂，不合法酿制更盛。

　　为标准工业、添加税收，英国议会于 1784 年经过《Wash Act》法案，划定高地线（Highland Line），将苏格兰分为高地与低地，实施差异化税收：高地税率远低于低地，但约束蒸馏器容量（≤20 加仑）、制止跨区出售。这一方针既企图引导其合法化，又客观上让高地势成小而精、重风土的酿制传统。

　　不过，在偏僻的高地履行这些规则好不容易，不合法酿酒现象仍旧猖狂，但大部分威士忌都在当地消费，流入英格兰的数量微乎其微。

　　此刻的高地威士忌在约束中据守壶式蒸馏、本地单一小麦质料、小批量酿制，风格更粗暴、野性，泥煤厚重、酒体微弱，是民间颇受欢迎的烈酒，也让“高地风味” 家喻户晓，这便是今日单一麦芽苏格兰威士忌的前身。

　　19 世纪初，法令的继续无视促进戈登公爵（Duke of Gordon）向上议院提议，政府应进步合法出产威士忌的赢利率。所以，1823 年，《消费税法》经过。该法案下降税率，答应酒厂只需交纳 10 英镑的许可证费即可酿制威士忌，并赞同酒厂在交纳税款前贮存蒸馏酒。

　　合法蒸馏的税收下降且赢利变高，导致高地威士忌私运在接下来的十年简直彻底消失。1824 年，乔治・史密斯（George Smith）创办了格兰利威（Glenlivet），成为高地初个合法酒厂。

　　随后，合法酒厂数量激增，1817 年高地仅 12 家左右，1859 年增至 57 家。一同，斯佩塞产区（Speyside）从高地中鼓起，凭仗纯洁水源与温文气候，成为高地中心子产区，诞生格兰菲迪（Glenfiddich）、麦卡伦（Macallan）等知名品牌。1831 年科菲蒸馏器（Coffey still，与壶式蒸馏器相反）发明后，谐和威士忌鼓起，高地单一麦芽因风味浓郁、特性显着，成为谐和酒的中心基酒，位置进一步稳固。到 1833 年，苏格兰已有 260 家持牌酒厂，其间许多坐落高区域域。

　　20 世纪 60 时代起，格兰菲迪等品牌首先推行单一麦芽威士忌，打破谐和酒的独占，高地凭仗多样风土（海岸、内陆、岛屿），构成从新鲜花果到厚重泥煤的丰厚风格矩阵。

　　产区内细分为东部高地（花果香、高雅）、西部高地（泥煤、海盐）、北部高地（干烈、石楠香）、南部/中部高地（轻盈清甜浓艳、花果香）和斯佩塞（后来独立出去了），每个产区、每个酒厂的风格都不相同，颇具多样性。

　　盛极必衰，1973 年开端，经济衰退，导致威士忌供给过剩，远超于了需求削减。因为很多威士忌无人乐意购买，工业陷入困境，许多酒厂封闭乃至撤除，包含那些备受喜欢的品牌。

　　2000s 时代末和 2010 时代初迎来了新一轮的添加，全球对苏格兰威士忌的需求再次上升。高地及苏格兰各地的新酒厂从头开业，并开端了复兴潮。现在高地的单麦，是全球单一麦芽爱好者的重要心仪之选。

　　东部高地集合着各种风格悬殊的酒厂，从倾向斯佩赛风格的 Glendronach 和 Glenglassaugh，到带有烟熏风味的 Glen Garioch、Ardmore，再到果香浓郁、略带咸味的 Fettercairn，以及奶油麦芽风的 Glencadam。这儿总有一个酒厂的风格合适你。

　　总的来说，东部高地威士忌常富含花果香，比较高雅和婉，酒体适中偏高，稍带甜味，可是余味干爽，这也是高地威士忌十分经典的特色，有的威士忌还带有泥煤和一丝烟熏风味。

　　酒评：酒液为柔软的琥珀色，泛着金色的光泽。并带有柠檬、麦芽、焦糖、蜂蜜、黄油的香气以及一丝细微的烟熏气味。酒体中等，伴有诱人的甜味和芳香的果香，还有冬天香料、摩卡咖啡、草本植物和烤面包的滋味。余味较为悠长，橡木和大麦的滋味在舌尖跳动久久不散。

　　西部高地具有绵长、弯曲高低的海岸线，高山群岛多，但威士忌酿酒厂不少。1794 年建立的老酒厂 Oban 算其间一个，成酒带有浓郁的海洋果香，并伴有一丝烟熏气味和海的咸味。1825 年建立的 Ben Nevis 酒厂则以浑厚、浓郁、辛辣著称。新晋酒厂 Ardnamurchan 出产泥煤味和非泥煤味威士忌——其 AD 系列威士忌是很好的入门之选。

　　总的来说，西部高地的威士忌一般丰满浓郁、浓郁，带有显着的泥煤和烟熏味，有时，还伴有浓郁的甜雪莉酒香和木质香料味，营造出令人满意的香甜烟熏感。其间一些威士忌在泥煤味的浓郁度和共同的海洋气味上，还能够比美艾雷岛的威士忌。

　　酒评：酒液香气浓郁，带有蜂蜜、太妃糖、谷物和一丝烟熏气味，一同伴有淡淡的海洋气味。口感丰厚、杂乱且辛辣，带有柑橘、谷物、海藻、泥煤烟熏和橡木的风味。余味悠长，太妃糖、皮革和香料的滋味环绕不散。这款酒一直以来都备受喜爱，具有很共同的风味。

　　因弗内斯（Inverness）以北的海岸线是威士忌特性开展的摇篮。尽管该区域的威士忌总体上倾向于酒体中等、略带咸味的风格，但相似之处也仅限于此。

　　走进 Glenmorangie 酒厂，您会感受到它芳香辛辣的口感风格，而 Dalmore 酒厂则以丰满浑厚杂乱、带有干果风味的威士忌而出名。Clynelish 以其共同的蜡质感著称，这种质感在泥煤味和非泥煤味单一麦芽威士忌中均有表现，而坐落大陆北端的 Pulteney 酒厂，则充分表现了沿海区域的海洋气味。

　　酒评：这款陈酿了 27 年的威士忌曾在罗蒂丘红葡萄酒桶中熟成，闻起来有蜂蜜和油桃的香气，还夹杂着生姜、糖和湿润石楠花的气味。进口丝滑，奶油桃子、苹果酥、肉豆蔻和白胡椒的风味层层开放。余味悠长，带有耐久的辛香橙味。

　　南部每家酿酒厂都有自己的风格，从青草香浓郁、口感浓郁且好像微弱的 Glengoyne，到风格多样、特立独行的 Loch Lomond，再到具有共同蜡质感的 Deanston、以及坚果气味显着、香气芳香的 Tullibardine。

　　总的来说，南边高地威士忌一般酒体稍轻，偏香甜花果香多点，与东部高地、低地有点像。

　　酒评：它先在三种不同的波本威士忌酒桶中熟成 15 年，终究在干邑酒桶中陈酿 12 个月，每一滴都浸透深度。它闻起来有青柠皮和蜂蜜花的香气，进口则能够感觉到炖苹果、金银花和更多蜂蜜花的诱人风味。余味中，柑橘的幽香着实诱人。

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